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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Clamart | |
| Pour pièces de Boucherie | |
| 10 Croûtes de Tartelettes garnies de Purée de Choux de Bruxelles | |
| • de Petits pois à la Française liés au beurre, | |
| • et additionnés de la laitue de cuisson finement ciselée. | |
| Chaque tartelette dressée sur un petit fond rond, en Pommes Macaire. | |
| Sauce garniture : Jus lié | |
