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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture Cussy | |
| Pour Tournedos, Noisettes et Volailles | |
| 10 gros champignons grillés, garnis de Purée de marrons | |
| 10 petites truffes tournées bien rondes et cuites au Madère | |
| 20 gros rognons de coq. | |
| Sauce garniture : Sauce Madère | |
