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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Florentine (viande) | |
| Pour pièces de Boucherie | |
| 10 Subrics d`Epinards | |
| 10 petites Croquettes en forme de palets, faites avec un appareil de semoule cuite au gras | |
| • et liée aux oeufs et fromage râpé. | |
| Sauce garniture : Sauce demi-glace fortement tomatée, et tenue claire. | |
