Proportions établies pour un service de 10 couverts.
   
Garniture Judic
Pour Tournedos, Noisettes et Volailles
  10 petites demi-Laitues braisées et bien parées
  10 beaux Rognons de coq
  10 lames de truffe
   
Sauce garniture : Sauce demi-glace très fine.