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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture Médicis | |
| Pour pièces de Boucherie, Noisettes et Tournedos | |
| 10 Croûtes de Tartelettes garnies de | |
| • macaroni | |
| • et truffes coupés en dés, | |
| • liés à la Purée de Foie Gras | |
| petits pois liés au beurre. | |
| Sauce garniture : Jus lié | |
