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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Normande | |
| Pour Poissons | |
| champignons de Paris, | |
| crevettes, | |
| croûton de pain découpé en forme de N, frit ou grillé et déposé sur le bord de l`assiette | |
| éperlan, | |
| moules, | |
| truffe | |
| Sauce garniture : Sauce normande | |
