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- Entrée -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Recettes de Grand Mère |
| TERRINE DE FOIE GRAS | Préparation : 20 min Cuisson : 45 min |
| Ingrédients
pour 8 personne(s) - 1 foie gras de canard de 500 g environ - 1 pincée de sucre en poudre - 1/4 de cuillerée à café de quatre-épices - 4 cuillerées à soupe de porto - 1 cuillerée à café rase de sel - 1/4 de cuillerée à café de poivre moulu |
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| Préparation : RINCEZ le foie à l`eau courante, mettez-le dans un grand saladier, couvrez-le d`eau tiède et laissez-le tremper une heure à température ambiante. Ensuite, faites chauffer le four à 80 °C, TH 2. Égouttez le foie délicatement et épongez-le soigneusement. Incisez les deux lobes de haut en bas sur 2 cm de profondeur et déveinez-les avec un couteau pointu. Mélangez le sucre, le quatre-épices, le sel et le poivre. Frottez-en toute la surface des lobes. Reformez le foie en rapprochant les lobes, posez-le dans une terrine pouvant juste le contenir et arrosez-le avec le porto. Tassez doucement. Couvrez la terrine et faites cuire au four pendant 45 minutes. Ensuite, sortez la terrine du four, laissez reposer 10 min et versez la graisse dans un bol. Posez sur la terrine une planchette surmontée d`un poids, laissez refroidir complètement et réservez la terrine et la graisse au réfrigérateur. Le lendemain, faites juste fondre la graisse dans une casserole, sans la laisser cuire, puis versez-la dans la terrine. Couvrez et laissez au réfrigérateur pendant 48 heures avant de servir. |
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| Mon truc en
plus : Cette recette toute simple met particulièrement en valeur la finesse du foie gras. Servez ce foie gras avec des toasts chauds et un vin blanc liquoreux. Le poids destiné à tasser le foie ne doit pas être trop lourd pour ne pas l’écraser : 250 g environ. Si vous souhaitez regardez les vidéos pour déveiner le foie gras cliquez ici |
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| Boisson conseillée : Champagne, Crémant, Vin liquoreux L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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